Vous venez de tomber sur le Graal.
Originale parce qu'avez-vous déjà vu ça une recette de sauce BBQ aux pommes?
Frugale parce que des pommes, ça coûte rien à ce temps-ci de l'année?
Santé parce qu'elle ne contient presque pas de sucre.
Gourmande, parce qu'attendez de vous faire des côtes levées avec...
J'ai créé cette recette quand:
- Nico a fini le pot de sauce BBQ du commerce et que je me suis promis de ne plus en racheter.
- J'ai lu les diverses recettes de sauces BBQ dont le premier ingrédients est le sucre et que je me suis dit: Nenon!
- Les pommes me sont mises à me sortir par les oreilles. J'en avais partout: le frigo était plein, le balcon était plein et la valise de mon auto était pleine...
Cette recette permet d'utiliser les pommes moins belles/poquées/molles que vous avez, tout en créant un petit délice culinaire que vous pourrez donner en cadeau d'hôtesse parce que c'est assez original et fancy.
Elle est principalement inspiré de la recette de sauce BBQ à la rhubarbe de Ball, mais je n'aimais pas sa texture et ça prend une quantité phénoménale de rhubarbe pour faire 4 pots! Avec les pommes comme base, on peut en faire beaucoup plus sans que ça coûte une fortune, on peut couper le sucre et la texture est PARFAITE.
Voici donc la recette de sauce BBQ à la bière avec laquelle vos côtes levées ne seront plus jamais les mêmes!
Pour environ 8 pots de 500ml
- 3 litres de compote de pommes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 c.à thé de cannelle
- Piment fort au goût (mais mettez-en au moins un peu!)
- 1 c.à thé de curcuma
- 1 c. à thé de poivre
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à thé de gingembre râpé
- 1 c, à soupe de sel
- 1 tasse de sucre
- 1/4 de tasse de mélasse (noire ou verte, la verte donne un goût plus prononcé, la noire, plus sucrée)
- 1 bière relativement foncée (j'ai pris une 500ml, mais une 341ml fonctionne aussi, mais ça goûtera un peu moins.)
- 3/4 tasse de vinaigre de cidre/kombucha
- Tout mettre ensemble dans une grande casserole à fond épais
- Bien mêler et laisser mijoter au moins 2h.
- Passer au blender et rectifier la texture si c'est trop épais (varie en fonction de la compote et de l'évaporation) en ajoutant de la bière.
- Rectifier l'assaisonnement (plus sucré, plus salé, plus de paprika, plus de cannelle, plus de bière! laissez-vous aller)
- Mettre la sauce chaude dans des pots mason propre et stérilisez à l'eau bouillante 15 min par pot.
- Les pots bien scellés se conserveront plus d'un an à température pièce.
Et puis, si vous utilisez des fruits glanés et votre propre bière, cette recette coûte presque rien à faire. Et elle sera ''locale''!
J'ai fait une épaule de porc avec un pot de cette sauce. Verdict? Le porc était tellement bien assaisonnés et ressemblait à du pulled-pork. Aussi, ça va me prendre plus que les maigres 8 pots que j'ai fait!