Et puis, des études ont réellement démontré que manger du bouillon quand on est malade, ça a un impact important sur le temps qu'on sera malade. Réhydratation et minéraux serait en cause.
En plus, c'est économique.
Et c'est bon.
Et pratique.
Est-ce-que j'ai dit économique? Ah oui, parce que vous le faites avec les os, la peau et le gras qui normalement se retrouve aux poubelles (compost).
Par exemple, vous profitez de la dinde à 99 sous et vous la faites cuire les fesses dans l'eau. Vous avez un premier bouillon, mais ne s'arrêtons pas en si bon chemin, désossons la bête et remettons à cuire à la rôtissoire (double utilisation avant de la laver, on s'évite de la vaisselle!), les os, la peau, les ''intérieurs'', le cou, tout tout tout ce qui n'est pas de la viande (parce qu'elle, on la mange!).
Ajoutons-y aromates: thym, curcuma, sariette, ail, laurier, sel d'ail et d'oignon, pincée de cannelle ou encore, coriandre. Selon les goûts (mon mélange: sariette, sel d'ail et oignon, curcuma, poivre.)
Sortons du congélateurs nos épluchures et petits bouts de légumes laids: tops de carottes, fanes de poireaux trop fibreuses, restant de fines herbes avachies, pelures d'oignons (celle un peu trop ''jaune'' pour la recette, mais quand même pas si pire, celle entre la mince-mince du dessus et la belle, la rejetée autrement dit, j'espère que vous filez cheap maintenant!)
Recouvrir d'eau. Le plus possible.
Ajoutez du sel. Au goût, mais le meilleur résultat, c'est avec le sel de mer gris. Fouillez-moi pourquoi. C'est peut-être les minéraux qu'il y a dedans en plus. Et je l'achètes presque au même prix à la boutique bio que le sel de table, donc, j'me gâtes et je me paies le kilo à 3$. Prends ça, frugalité.
Cuire à 350F pendant... au moins, au moins 2-3h. Je le laisse souvent 4-5-6h.
Filtrer. Et recommencer. Avec les mêmes os.
Quoi?!
Oui oui. 2 batchs de bouillon (3 en comptant celle de la cuisson de la dinde/poulet) avec le même volatile. Le deuxième bouillon est moins concentré, mais il fait une excellente base pour du riz, une soupe, un jambalaya, etc. Des fois, j'étires ça jusqu'à une autre fois, mais c'est léger comme goût.
Une dinde à 10$. 6 livres de viandes portionnées pour des repas futurs au congélo et 12 litres ( et plus!) de bouillons. 18 ''choses'' pour 10$. Parlez-moi de ça!
On peut en faire avec l'os de jambon (soupe aux pois!), avec les os de porc (c'est le plus gélatineux et je le préfère au boeuf), avec les os de l'épaule d'agneau (coriandre et cannelle comme épices... débile!), bref, tout ce qui nous tombe sous la main!
Le bouillon ici, c'est rendu un essentiel. On mange du poulet, on garde les os et en faisant la vaisselle, mon plus grand chaudron est sorti et je pars mon bouillon. Il se conserve 5-7 jours au frigo ou se congèle. On peut aussi le canner si on a un autoclave (c'est plus pratique si on fait des grosses batchs à l'autoclave).
Les soirs pressés, j'ouvre un pot et j'y ajoute quelques légumes vites coupés: carottes, choux, oignons, etc. J'ouvre aussi un pot de mes tomates cannées maison. J'ajoute quelques morceaux de poulet. Tadam, soupe poulet-tomates. Prête en 30 minutes.
Encore mieux, 2 tasses de riz, 1 litre de bouillon de poulet. Saucisses italiennes fortes en morceaux. Poivrons rouges et verts en dés, oignons en lanières, tomates en dés. Ail. Tadam, casserole riz-saucisses en 20 minutes.
Et c'est là que vous demandez: ''ouin mais je suis capable de faire tout ça avec le Knorr aussi... ''
Oui.
Je vous l'accorde.
Juste de même, avez-vous lu la liste d'ingrédients du bouillon commercial récemment?
''Eau, sel, glutamate monosodique, extrait sec de sirop de maïs, poulet cuit séparé mécaniquement et déshydraté, sucre, amidon de maïs modifié, extrait de levure autolysée, bouillon déshydraté de poulet, épices et extrait d’épice, persil déshydraté, gomme de xanthane, arôme, huile de soja hydrogénée et sulfites.''
Miam... Pourquoi il y a du sucre? Pourquoi le poulet est juste le 5e ingrédient? Tant de questions, peu de réponses, la vie est dure parfois.
Celui maison: Eau, os de poulet, dinde, boeuf, agneau, au choix, sel, épices et légumes. Minéraux et vitamines en primes!
La journée où vous plongerez vos won-ton fait maison dans votre bouillon citronnelle-gingembre-coriandre, vous comprendrez c'est quoi le bonheur. Rien de moins, rien de moins...
-Os, peau et gras d'un poulet, dinde, ce que vous avez sous la main
-Assez d'eau pour recouvrir entièrement les os
-Aromates au goût:
- Asiatique: citronnelle, gingembre, coriandre, poivre, curcuma
- Moyen-orient: cannelle, gingembre, poivre, curcuma (ce sont des épices fortes, allez-y mollo)
- Traditionnel: Laurier, thym, sariette, poivre, persil
- Mon mélange préféré: sariette, sel de céleri, poudre d'ail et sel d'oignon, poivre, coriandre séchée.
-1 oignon coupé en 4 (pas besoin de l'éplucher à la perfection, allez-y selon vos limites)
-2-3 carottes, pas épluchées. (facultatives)
-feuille de céleri ou sel de céleri ou encore, le ''fond'' d'un céleri (facultatif)
-Du sel au goût (oui, ça va en prendre, combien, vous le décidez)
-2 c.à soupe de vinaigre de cidre, blanc, de vin (ça aide à avoir une belle gélatine, mais c'est facultatif. Le vinaigre de vin, c'est super avec le mélange traditionnel)
- Mettre les os dans la plus grande casserole, rôtissoire ou chaudron que vous avez.
- Ajoutez les aromates et légumes
- Ajoutez l'eau
- Portez à ébullition et diminuez le feu ensuite
- Laissez mijoter 2-3h.
- Filtrer avec une passoire et remplir des pots en verres de bouillon (j'évite le plastique avec les liquides chauds) ou laisser refroidir et mettre dans des pots de yogourts vides ou des sacs de congélation. Si vous voulez le cannez à l'autoclave, il existe plusieurs sites qui montrent comment, c'est très simple.
- Remettre les os dans le chaudron et recommencez, une nouvelle fois.