Cette soupe est inspirée de la soupe "du pauvre" que ma grand-mère fait encore parfois : orge, oignon et bouillon de poulet. Ça provient d'une période plus difficile de leur vie.
La recette vient de mon arrière-grand-mère avec ses 18 enfants (!). Quand la paie de drave se faisait attendre, cette soupe était servie matin et soir pour tout le monde de la famille. La même poule était bouillie 3 fois pour en tirer tout le bouillon et même parfois, le boucher donnait quelques os et ceux-ci servait à cette soupe.
Les restant de la veille, s'il en restait, étaient remis dans le nouveau chaudron de soupe et une nouvelle batch était partie. Et s'il n'y avait pas de bouillon, tant pis, c'était de l'eau et du sel. C'est là que je me dis que franchement, ma situation est LOIN d'être si précaire.
Cette soupe est parfaite pour passer les ptits restants de viandes variés (porc, boeuf et volaille, au choix) ou encore, de la viande hachée, et utilise seulement des légumes racines, très bons marché en hiver.
Une chaudière de soupe (presque littéralement) coûte moins de 4$ à faire et peut servir 4 généreuses portions repas. Elle est parfaite seule, on pourrait l'accompagner de pain maison et de beurre à l'ail (ou tout simplement de beurre :) ). Elle contient de l'orge, mais on pourrait mettre du riz, pour un plat encore moins coûteux ou même, ajouter des pommes de terres pour la rendre encore plus costaude.
Ce qui est encore mieux, c'est que si vous faites votre propre bouillon maison, elle est encore meilleure pour vous et coûte moins chère qu'avec du bouillon du commerce.
Cette soupe commence avec une simple livre de viande (ça pourrait être plus ou moins, selon les disponibilités)
- 1 livre de viande (si elle est crue, la saisir avant de faire suer les légumes)
- Légumes racines variés (oignon, poireaux, carottes et navets)
- 1 tasse d'orge mondé
- 2 litres bouillon (maison ou du commerce)
- 2 litres d'eau
- Une noix de beurre (ou gras de poulet)
- Sel, poivre, thym (1.c à thé) et une feuille de laurier
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc (croyez-moi sur parole ici!)
- Faire suer les légumes dans le beurre (ou le gras de poulet, celui sur le dessus du bouillon)
- Ajouter la viande
- Ajouter le bouillon
- Ajouter l'orge et les épices
- Laisser mijoter 1h et ajuster avec plus d'eau si l'évaporation et l'orge vous ont joué des tours
Porc: 2$
Légumes variés: 50 sous ( les sacs de 10lb sont parfois en spécial pour 2$, gâtez-vous!)
Orge: 25 sous.
Bouillon maison: Moins de 25 sous le litre.
Total: 3,25$ pour 3.5 litres de soupe qui font 4 portions repas monstrueuses.
La soupe se conserve au moins 1 semaine au frigo et peut ainsi servir de lunch (parce que ça en fait quand même beaucoup). L'orge épaissi la soupe et rend le bouillon presque crémeux, c'est franchement bon. Et le vinaigre balance le manque d'acidité de la soupe.
On pourrait même ajouter du chou pour augmenter le volume de la soupe sans augmenter le coût de façon astronomique. 1/4 de chou est suffisant et coûte peut-être 25 sous. Ajoutez 2 tasse d'eau et un peu plus de sel et voilà, une nouvelle portion de soupe pour 25 sous.
Il vous manque encore de soupe? Une patate à 10 sous en petits cubes pourrait réussir à l'allonger encore un peu.
Vous comprenez le principe? Ici, la viande, c'est vraiment l'à-côté qui permet d'appeler ce plat "soupe-repas''.