Je la publie pareille parce que. Bon.
Grande révélation: Je suis une tête de cochon. Et dans ma tête de cochon, j'haïe décongeler des trucs que je pourrais canner. C'est comme ça que la quête de la recette parfaite et SÉCURITAIRE de garniture à tarte a commencé.
Habituellement, on ne canne pas de produit contenant de l'amidon (fécule ou farine) parce que le fait que ça épaississe le mélange empêche une bonne diffusion de la chaleur lors de la stérilisation et que le mélange peut ne pas être assez acide pour éviter le botulisme.
Bon. Deux obstacles.
Le premier a été réglé en faisant des tests. J'ai fait bouillir les pots de 1 litre, 20 minutes puis j'ai augmenté en incrément de 5min. Je sais maintenant que 35 minutes est parfait pour atteindre 100 degrés au coeur du pot. Je sais que ma stérilisation est bonne parce que mes pots ne dépoppent pas à cause d'une fermentation,ce qui me dirait que le temps n'était pas suffisant.
Le deuxième obstacle est plus simple. J'ai ajouté du jus de citron dans les pots. Bam. Problème réglé.
Certains vont dire: ouin, mais tu es pas sûre sûre, tu es pas microbiologiste et tout.
Non.
Non, mais au mieux de mes connaissances, j'empoisonnerai personne avec cette recette parce qu'elle est suffisamment acide!
Bon donc, sur ce fond de controverse, voici la recette. NE PAS CHANGER AUCUN ÉLÉMENT! Les ingrédients sont calculés pour ne pas avoir des grumeaux dans le mélange ou une garniture trop épaisse avec un danger de ne pas être stérilisée comme il faut.
Pour ceux qui ne canneraient pas, on peut très bien la congeler!
-Pour chaque litre d'eau (doublez ou triplez la quantité si vous en faites beaucoup, mais 1 litre est suffisant pour 3 pots):
- 1 tasse de cassonnade doublez ou triplez au besoin
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 2. c. à soupe de jus de citron
- Vanille, cannelle, etc. Au goût.
- Dans un grand chaudron, combinez l'eau, la cassonade, la fécule et le jus de citron et portez à bouillon doux.
- Ajoutez les pommes et cuire quelques minutes pour les faire un peu tombées et évitez d'avoir trop d'air dans les pots.
- Avec une cuillère à trou, répartissez les pommes dans les pots jusqu'à 2.5 cm du bord.
- Ajoutez assez de liquide pour recouvrir les pommes (max, 2 cm du bord).
- Stérilisez à l'eau bouillante 35 minutes pour des 1 litre et 25 minutes pour les 500 ml.
Cette garniture est prête à servir. Plop, direct dans le fond de tarte ou de croustade. Elle est délicieuse! J'en fait au moins 6 pots par année parce que c'est bien pratique.