On est allés au Siboire, institution légendaire pour les étudiants de Sherbrooke. Et on avait faim (et puis boire affamés, c'est pas winner...). J'ai pris le menu et je ne sais pas pourquoi, mais le fish and chips, ben, il appelait mon nom.
-Sara, Sara, je suis gras et plus cher que les autres, mais mange-moi...qu'il me susurrait.
Je vous jure, il susurrait à mon oreille, comme un coquillage. Je deviens poète quand j'ai faim.
Ça fait que j'ai commandé le dudit fish and chips. Et Dieu que c'était bon. Le mélange salin et marin du poisson et la pâte croustillante... Les frites arrosés de vinaigre... Le cornichon! Si j'étais pas venue avec Nico, je serais repartie avec le cuisinier ;).
À cause de cette expérience orgas... euh, réussie, depuis 2 semaines, je rêve du fish and chip. Et là, c'est à soir que ça se passe. J'ai trouvé du merlu de source responsable ( on ne mange plus de poisson sans qu'il soit certifié, je ne sais pas à quel point c'est une garantie, mais c'est mieux que rien) à un bon prix et avec la bonne coupe. Parce que du fish and chip, ça prend une coupe épaisse.
La recette est simple et les ingrédients peu nombreux, c'est dans la préparation que ça se joue.
- 1 1/2 tasses de farine
- 1 bière
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- Poisson ferme en coupe épaisse (2 cm)
- Sel
- 2 patates par personnes
- Huile
- Épices à bifteck de Montréal (pour les frites au four!)
- Couper les patates en frites de la grosseur de votre choix
- Les enrober d'huile et des aromates de votre choix (j'aime beaucoup les épices de Montréal, mais, ça pourrait être sel et poivre!)
- Les cuires jusqu'à tendreté sur une toile à biscuits au four, à 350F (le papier parchemin est votre ami)
- Pour la pâte: mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel (1 c.à thé) avec un fouet dans un saladier
- Ajouter en brassant bien, la bière
- Fariner le poisson allègrement
- Faites chauffer la friteuse ou le chaudron d'huile (prudence!!)
- Tremper les morceaux de poisson dans la pâte et les laisser égoutter un peu en les tenant avec vos doigts au-dessus du mélange
- Les déposer dans l'huile. 3-4 minutes de chaque côté, ou le faire dorer et les finir au four (avec les patates ;) )
Servir avec du citron et du vinaigre. On peut aussi faire un petite sauce tartare.
Ce n'est pas un plat économique en soit, mais si on s'évite une soirée au resto (14$ le plat de fish and chips), c'est une économie:
-Poisson: 6$
-Pâte: 2$
-Huile: 1$
-Patates:0,25-0,50$.
Total pour 2: 9,50$.
On peut varier le poisson pour diminuer les coûts. Le sac de saumon congelé est 9$ au Maxi, soit 1,32$ le 100g (c'est très très très bon avec du saumon) et l'aiglefin est 1$ le 100g. La sole à 75sous le 100g peut fonctionner, c'est juste moins épais (et moins traditionnel).
Moi, je me dis que de toute façon, c'est frit, donc je n'en mangerais pas souvent anyway. Aussi bien, nous gâter un tout petit peu!