Bref, pas que je sois dictocrate ou particulièrement rigide, mais franchement, je trouve que ça m'aide à faire des meilleurs choix et je m'en sens mieux.
Un des principes de bases du Dr. Price, c'est que quand vient le temps de consommer des grains/légumineuses/noix, on devrait les faire tremper/germer pour éliminer en parti les phytates qui si retrouvent. Pourquoi? Parce que les phytates, une fois dans les intestions s'agglutinent avec les nutriments et nous empêchent de les absorber. Entres autres, zinc, fer, calcium se retrouvent ainsi plus difficiles à assimiler.
Et comme je sais que je ne mange déjà pas assez de calcium, j'aimerais autant conserver le peu que j'ai, merci beaucoup!
Les légumineuses, ça va, je leur fait faire trempette avant de les cuire, comme toujours. Les noix, on en mange très peu, donc j'ai moins tendance à y penser. Cependant, comme j'achète ma farine déjà moulue, je dois donc trouver un moyen de la faire ''tremper'' avant de faire mes mélanges si je veux éliminer les phytates. Pour le pain, ça va, comme je le fais au levain, il n'est pas touché par la mesure, le levain faisant office de médium de trempage.
Pour les gâteaux et muffins, c'est une autre histoire! La farine de blé, quand on la mélange avec un liquide, forme des liens de gluten, ce qui est peu désirable en pâtisserie, mais c'était jusqu'à ce que je trouve cette fantastique recette. Elle ne demande qu'un peu de préparation à l'avance (mélanger farine et yogourt/kéfir ensemble h avant de faire les muffins) et le restant est plus facile que les recettes traditionnelle: tout est fait dans le même bol.
Pour ceux qui se contrebalanceraient de la nutrition (j'ai déjà été là!), les muffins sont exceptionnellement moelleux, sucré à point et facile à faire. En plus, ça permet d'utiliser le lait qui aurait sûri (si c'était votre cas). On peut aussi doubler la recette facilement et les congeler. Double bonus.
- 3 tasses de farines (blé entier ou blanche)
- 2 tasses de yogourt/kéfir/lait sûri, au choix. (Si votre lait n'est pas sûri, ajouté simplement 2 gouttes de vinaigre par tasse de lait, et si vous êtes super cassé, moitié eau-moitié lait/yogourt/kéfir, même crème sûre, ça fonctionne!)
- 1/2 tasse miel
- 2 oeufs
- 3 c. à soupe de beurre en petits morceaux
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
- Vanille, une pincée de sel
- Garnitures au choix: carottes râpées, canneberges sèches, graines de tournesol, cacao,etc
- Mélanger la farine et le yogourt/kéfir/lait sûri dans un bol. Ça fait un pâte molle. Pas besoin d'être perfectionniste.
- 12-24h plus tard, ajouter tout les autres ingrédients et munissez-vous d'une mixette ou d'un batteur sur socle et mélangez pendant 1-2 min.
- Déposer le mélange dans des moules beurrés (les caissettes de papier collent aux muffins).
- Cuire 30 min, jusqu'à ce qu'un cure-dents ressorte propre.
C'est tout!
Coût:
Farine: 50 sous
Yogourt: 1$
Oeufs: 40 sous
Miel: 50 sous
Beurre: 25 sous
Total: 2,65$ pour 10 muffins.