C'est sûr, on peut éviter la viande. J'ai des amis qui sont essentiellement végétarien à cause du prix de la viande. Ils achètent tout simplement autre chose. Et c'est une solution valable. Nous aussi, d'ailleurs, avons augmenté la quantité de plat végétarien au menu, on est sans-viande 2-3 jours semaines. Soupe aux lentilles, dhal, hummus, curry, bines à la mélasse, sont présents régulièrement chez nous.
Mais il n'en reste pas moins que nous pensons que la viande apporte des éléments essentiels à notre diète. Je ne veux pas m'engager dans des débats sur la nutrition, chacun fait ce qui est le mieux pour lui, selon lui. Nous, on se porte mieux avec un apport régulier en protéines et gras animal.
Cependant, même en voulant manger de la viande, ça ne nous empêche pas d'être sensibiliser aux conditions déplorables des animaux et aux problèmes sans solutions rencontrés par l'élevage conventionnel: maladies, surpopulation des parcs d'engraissement, stress des animaux et antibiotiques préventifs. Entres autres. Et nous, on dit non. Parce qu'un boeuf, c'est sensé manger de l'herbe et pas juste du grain. Parce que donné des antibiotiques de façon routinière, c'est nourrir le problème des bactéries résistantes. Bref, pour plein de raisons.
Pour les deux années passées, on achetait du veau élevé sur pâturage avec sa maman vache. On l'achetait en début de saison, via un producteur local qui ne donnait aucun antibiotique et qui abattait sur la ferme (moins de stress pour les animaux). Entre le champ et mon assiette, il y avait 40 km. Parlez-moi de local. Pour un demi-veau (partagé avec quelqu'un d'autre, donc un quart, soit 100lb), nous payions 3$-3.50$/lb. Le prix était très raisonnable, la viande excellente (congelée sous vide), la quantité suffisante presque pour l'année en supplémentant avec dinde et poulet. Et comme on demande les coupes qu'on veut, c'est parfait, mais on doit avoir un petit congélateur de plus que celui du frigo, sinon, ça ne rentre pas.
Sauf que depuis un certain temps, il n'est plus rentable pour les petits producteurs d'engraisser leurs veaux et ils les vendent aux grandes fermes d'engraissement, ce qui veut dire, plus de veau pour nous.
En recherche d'une solution, je suis tombée sur une nouvelle boucherie à Sherbrooke, la Boucherie Desmarais. Il font l'élevage de leurs propres cochons Berkshire, une race patrimoniale, sans antibiotique et nourri aux grains (autrement dit, sans farines animales). La meilleure nouvelles de tout ça? Le demi porc (100lb) se détaille 1.99$/lb et on peut faire fumer les jambons et le bacon pour 1$/lb supplémentaire. Jackpot!
Autres idées, en plus d'acheter en gros.
- Acheter des viandes ''propres''. La dinde du Québec par exemple. Contrairement au porc et boeuf qui peuvent venir de n'importe où, la dinde est presque toujours du Québec. Et je ne sais pas pourquoi, mais j'ai plus confiance dans nos méthodes de productions que celles des USA.
- Acheter de la dinde quand elle est presque donnée. La dégeler. Enlever les poitrines et les cuisses. Recongeler séparément (oui, je sais, on est pas sensés recongeler, mais tant pis). Faire du bouillons avec la carcasse qui reste (elle est pleine de viande encore). Désosser et congeler en portion le bouillon et la viande cuite. Encore mieux, canner là à l'autoclave pour pouvoir les garder sur les tablettes.
- Étirer les pièces de viandes: allonger les ragoûts avec des fèves blanches, faites un pâté au poulet à la place de servir des poitrines séparément, etc. 1 tasse de viande paraît peu toute seule, mais répartie dans une sauce avec des légumes/légumineuses, c'est soudainement un plat pour 3-4 personnes!
- Trouver un boucher. Faire ami-ami. Lui passer le mot qu'on aime les pièces de viandes proches de la ''date''. Cuisiner le jour même.
- Élever des lapins. Je blague! (ou pas... ;) ).
- Apprendre à faire plus avec les coupes moins chères. Les poitrine de poulet, c'est plus achetable. Changer pour des cuisses ou bien le poulet entier! La viande hâchée peut servir à plus de chose que des boulettes et du pâté chinois! En sauté à l'asiatique, en boeuf bourguignon (oh oui!! beaucoup moins long à cuire!), bref, substituez-le aux coupes traditionnelles.
- Éviter de gaspiller!
Grâce à tout cela, on parvient à maintenir un budget épicerie/maison d'environ 240$ par mois, soit 60$ par semaine pour deux personnes.